菜脯也就是萝卜干，是潮州农村居家日常必备的小菜。因为在潮州，萝卜称为菜头，东西被晒乾称为脯，萝卜干也就顺理成章的被称为菜脯了。所以在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯, 时至今日，菜脯也已成为酒家筵席上的时尚潮味佐菜。最简单又美味的就是这一道菜脯煎蛋了。
材料：
1. 菜脯50克
2. 鸡蛋3只
3. 猪肉碎100克
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（图：Blog Cove）
做法：
1. 菜脯用流动水冲洗乾淨， 浸水30分钟，切成小丁
2. 猪肉碎用1茶匙盐腌至少10分钟
3. 锅裡放油，将菜脯丁和猪肉碎放入锅内炒香
4. 将蛋液倒入锅内，煎熟即可
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